“Kocolindro” es la novedad en la Av. Sánchez Carrión 452 de El Porvenir
Intermedia Trujillo. (Por Luis Cabrera Vigo/Katty Lozano Z).- El ingenio peruano no tiene límite. ¿Habían visto un cilindro parrillero? Pues, aquí a unos minutos del centro de Trujillo, en El Porvenir, conocida como la capital del calzado, a un comerciante de caldos no se le pudo ocurrir mejor idea para aumentar sus ventas en estas fiestas pascuas.
Aunque ya lleva tres semanas en su negocio al que ha denominado “Kocolindro”, donde ofrece a todos los porvenireños carne y pollo cocinados al cilindro, este escriba recién pudo conocer su arte esta mañana, cuando transitábamos por la cuadra 4 de la Av. José Faustino Sánchez Carrión, a una cuadra de la Municipalidad de El Porvenir.
De lejos llamaba la atención. La fotógrafo me señaló ese cilindro humeante que nos esperaba a unos metros, ubicado entre la vereda y una sección del asfalto que no es usada por los vehículos. Un hombre de vientre algo abultado, de polo verde y pantalón corto, con la mirada escondida detrás de gorrita oscura Rip Curl le echaba gotas de Coca Cola al contenido del cilindro. Su nombre: Edu Peláez Aguilar, ex vendedor de caldos.
Al llegar con la grabadora en mano y hacerle las preguntas de rigor, ya del cilindro emanaban apetitosos olores de conejo, pollo, chancho y hasta pato, con una hilera de chorizos, que adornaban la cocción. No era lo único que se cocinaba en ese cilindro: en la parte baja, tal como nos mostró Edu, se doraban varios plátanos de freír.
Abajo el carbón era el que creaba la brasa ardiente que iba cociendo las sabrosas carnes. Dos comensales esperaban ya en el interior de Kocolindro.
- Esta es una novedad realmente sabrosa...
- Sí, tienes razón, este es uno de los primeros cilindros que estamos trayendo. En este instante que has aparecido estoy horneando conejo, pollo, chancho y pato.
- ¿Desde qué hora estás ofreciendo estas delicias?
- Estamos todos los días, desde las 12.30 hasta las 2.30 de la tarde. Y se acaba, hermano.
- ¿Cómo has adecuado un cilindro en un verdadero horno artesanal?
- Es un cilindro que tiene que haber contenido alcohol y no algún liquido tóxico. Lo hemos “curado” untando grasa animal la parte interna del cilindro, así como la rejilla de protección y los ganchos. En la base se coloca carbón, que es encendido con aceite, se le agrega leña algarrobo o huarango. Una hora debe durar esta “curación”, y recién estará listo para cocinar las carnes. Esta es una técnica que no es idea mía, más información pueden conseguir en Internet colocando “pollos al cilindro”.
Mientras vamos conversando, los vecinos de El Porvenir empiezan a rodearnos y hacerle también preguntas a Peláez, quien ni corto ni perezoso no se guarda sus secretos. Ni siquiera teme que le hagan competencia. “Dios da para todos”, sentencia. Cuando lo vuelvo a tener a tiro de grabadora le pregunto por la condimentación: “Aquí no entra aceite o condimentos. El pollo se desgrasa solo, con el calor del carbón. Le puedo echar un poco de Coca Cola o cerveza negra”.
Finalmente hace la invitación: “Mira hermano, por diez soles tienes medio kilo de pollo horneado al cilindro, riquísimo con su plátano, camote y papa, y todo ha sido preparado en el cilindro. Ah, me olvidaba, también va su ensalada de lechuga. Este es un plato bombero”.
Más información de cómo hacer carnes al cilindro pueden consultar en la página web CILINDRO PERUANO
Aunque ya lleva tres semanas en su negocio al que ha denominado “Kocolindro”, donde ofrece a todos los porvenireños carne y pollo cocinados al cilindro, este escriba recién pudo conocer su arte esta mañana, cuando transitábamos por la cuadra 4 de la Av. José Faustino Sánchez Carrión, a una cuadra de la Municipalidad de El Porvenir.
De lejos llamaba la atención. La fotógrafo me señaló ese cilindro humeante que nos esperaba a unos metros, ubicado entre la vereda y una sección del asfalto que no es usada por los vehículos. Un hombre de vientre algo abultado, de polo verde y pantalón corto, con la mirada escondida detrás de gorrita oscura Rip Curl le echaba gotas de Coca Cola al contenido del cilindro. Su nombre: Edu Peláez Aguilar, ex vendedor de caldos.
Al llegar con la grabadora en mano y hacerle las preguntas de rigor, ya del cilindro emanaban apetitosos olores de conejo, pollo, chancho y hasta pato, con una hilera de chorizos, que adornaban la cocción. No era lo único que se cocinaba en ese cilindro: en la parte baja, tal como nos mostró Edu, se doraban varios plátanos de freír.
Abajo el carbón era el que creaba la brasa ardiente que iba cociendo las sabrosas carnes. Dos comensales esperaban ya en el interior de Kocolindro.
- Esta es una novedad realmente sabrosa...
- Sí, tienes razón, este es uno de los primeros cilindros que estamos trayendo. En este instante que has aparecido estoy horneando conejo, pollo, chancho y pato.
- ¿Desde qué hora estás ofreciendo estas delicias?
- Estamos todos los días, desde las 12.30 hasta las 2.30 de la tarde. Y se acaba, hermano.
- ¿Cómo has adecuado un cilindro en un verdadero horno artesanal?
- Es un cilindro que tiene que haber contenido alcohol y no algún liquido tóxico. Lo hemos “curado” untando grasa animal la parte interna del cilindro, así como la rejilla de protección y los ganchos. En la base se coloca carbón, que es encendido con aceite, se le agrega leña algarrobo o huarango. Una hora debe durar esta “curación”, y recién estará listo para cocinar las carnes. Esta es una técnica que no es idea mía, más información pueden conseguir en Internet colocando “pollos al cilindro”.
Mientras vamos conversando, los vecinos de El Porvenir empiezan a rodearnos y hacerle también preguntas a Peláez, quien ni corto ni perezoso no se guarda sus secretos. Ni siquiera teme que le hagan competencia. “Dios da para todos”, sentencia. Cuando lo vuelvo a tener a tiro de grabadora le pregunto por la condimentación: “Aquí no entra aceite o condimentos. El pollo se desgrasa solo, con el calor del carbón. Le puedo echar un poco de Coca Cola o cerveza negra”.
Finalmente hace la invitación: “Mira hermano, por diez soles tienes medio kilo de pollo horneado al cilindro, riquísimo con su plátano, camote y papa, y todo ha sido preparado en el cilindro. Ah, me olvidaba, también va su ensalada de lechuga. Este es un plato bombero”.
Más información de cómo hacer carnes al cilindro pueden consultar en la página web CILINDRO PERUANO
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